Скара на дървени въглища/дърва срещу газова скара: Кой е най-добрият вариант?
Nov 29, 2023
Когато става въпрос за избор на скара, вашето първоначално и основно решение е между скара на дърва или газ. Ето сравнение, което очертава предимствата и недостатъците на скарите на дърва спрямо газовите, като подчертава предимствата на всяка от тях. Накратко, скарите на дърва осигуряват най-ароматната храна, докато газовите скари предлагат допълнително удобство. За да обобщим, скарите на дърва осигуряват превъзходен вкус, а газовите скари предлагат лесна употреба. Искате ли по-подробно обяснение? Нека проучим по-нататък.
Вкусът на храната на скара с най-доброто запържване:
Въпреки дебата между печенето на скара на дърва и на газ, основната причина хората да предпочитат печенето на скара пред другите методи за готвене е отличителният вкус, който придава на храната. Печенето на скара осигурява уникален вкус, който не може да бъде възпроизведен другаде и се постига чрез два основни компонента: парене и аромат на дим. Струва си да се отбележи, че газът, използван във вашата скара, е идентичен с този на градските автобуси, работещи с газ. Печенето на грил с газ може да означава, че храната ви ще бъде изложена на изпарения като тези в ауспуха на градски автобус. Наистина ли искате тази миризма в храната ви? Не е изненадващо, че много хора избират да избягват газовите скари поради дълготрайния вкус на газ, който може да повлияе на вкуса на храната и потенциално да повлияе на здравето им.
Загряването на протеини и въглехидрати (захари) заедно инициира реакцията на Maillard, която е основният фактор за вкуса. Храните, запечени чрез този процес, притежават по-сложен, по-богат вкусов профил. Получаването на това изгаряне изисква минимална температура на скарата от 500 градуса F, а инфрачервената топлина, генерирана от дървени въглища или дърва, подхранва тази способност за изгаряне на барбекюта на дървени въглища или дърва. Газовите скари загряват храната индиректно, което ги прави неподходящи за правилно печене поради неспособността им да достигнат достатъчно високи температури. Въпреки че някои газови скари от висок клас имат горелки за печене, те обикновено са малки и ограничени, докато повечето газови скари не се нагряват достатъчно за правилно печене. За превъзходен вкус се препоръчват скари на дървени въглища/дърва.
Повечето газови скари не могат да достигнат температурите, необходими за правилно запичане, но могат да покафенят храната. Потъмняването, предизвикано от реакцията на Maillard, обикновено започва при около 250 градуса F, като месните влакна трябва да надвишават 350 градуса F за оптимални резултати. Печенето на грил само при 250 градуса F отнема твърде много време за покафеняване, което води до препичане на вътрешната част на месото. Покафеняването причинява дехидратация на повърхността и хрупкавост, което води до контраст в текстурата между повърхността и вътрешността на храната. За правилното печене е от решаващо значение скара на дървени въглища или дърва.
Браунингът е мощна техника за овкусяване, но изисква внимателно изпълнение. Необходим е опит, за да се постигне правилният баланс между покафеняване и избягване на преваряване. Грилът на дървени въглища е подходящ избор за постигане на висока температура, която бързо запича повърхността на месото, приготвяйки крехки парчета като пържоли и котлети безупречно, без да препича вътрешността. За по-твърди разфасовки като гърди, методът на обратно запичане включва използване на слаб огън за леко повишаване на вътрешната температура преди запичане на висока температура. С опит човек може да научи изкуството да покафенява до съвършенство, подобрявайки вкусовете в най-голяма степен.
Изчакай за момент! Много заведения за пържоли използват газ! По-конкретно, те използват газови бройлери, които могат да достигнат температури до 800 градуса F - 1200 градуса F, което е недостижимо със стандартна домашна газова скара. Постигането на изключителното запичане от край до край, което обикновено се наблюдава в заведенията за пържоли, налага постигането на толкова високи температури. Повечето потребителски газови грилове нямат достатъчно висок дебит на газ, за да постигнат такива нива на топлина. Ако желаете ястия на скара със запечен завършек на газова скара, уверете се, че избраната от вас скара може да достигне минимум 500 градуса F или дори по-добре, 800 градуса F. Газовите скари, отговарящи на този критерий, са рядкост, така че задълбочените изследвания са от съществено значение. Скарите на дървени въглища, от друга страна, могат лесно да достигнат температури до 500 градуса F - 800 градуса F.
Вкусът на храната на скара с добавен прекрасен опушен аромат:
Димът придава уникален вкус на храната, който не може да бъде възпроизведен. Това се случва, когато няма достатъчно количество кислород за пълното изгаряне на наличното гориво, като дървени въглища или дърва. При непълно изгаряне се образуват малки неизгорели частици – дим. Порестите храни, като хляб, бързо абсорбират аромати на дим. Експериментирането с различни видове дървесина, които произвеждат различни профили на вкус на дим, е едно от предимствата на използването на скара на дървени въглища. Например хикори придава смел и богат вкус на пържоли, докато елшата е идеална за сьомга. Отличителният димен профил на всеки вид дървесина идва от неговите уникални характеристики, като съдържание на лигнин.
Въпреки че дървените въглища са предимно въглеродни и не произвеждат много дим, димът в скара на дървени въглища възниква от капки като масла, грес, сос и протеин. Дърво или дървени парчета могат да се добавят към въглищата, за да се създадат специфични аромати на дим. Добавянето на дървесина или дървени парчета към газова скара може да бъде трудно. Дори и с „димна кутия“, капакът може да не се запечата достатъчно плътно, за да задържи дима за продължителен период от време, което води до минимален ароматен профил.
В нашата компания предлагаме широка гама от скари за барбекю на дървени въглища, които се предлагат в различни форми и размери. Независимо дали търсите квадратна, кръгла или многоъгълна скара, ние имаме по нещо за всеки. Имаме и скари с приставки за грил, които правят готвенето лесно.
Ние в нашата компания разбираме колко е важно да имате правилната скара за вашите нужди. Ето защо ние предлагаме гама от скари за барбекю на дървени въглища, които са идеални за тези, които искат автентичния, опушен вкус на храната на скара.Свържете се с насднес, за да намерите перфектната скара за вас!
